సోయాబీన్ టిష్యూ ప్రొటీన్, కొంజాక్ రిఫైన్డ్ పౌడర్, ప్రొటీన్ పౌడర్ మరియు వెజిటబుల్ ఆయిల్‌ను ప్రధాన ముడి పదార్థాలుగా ఉపయోగించి, ప్రతి భాగం యొక్క నిర్మాణ లక్షణాలు జంతువుల మాంసాన్ని భర్తీ చేయడానికి మరియు శాఖాహార మాంసం మరియు హామ్ సాసేజ్ యొక్క ప్రాసెసింగ్ సాంకేతికతను పరీక్షించడానికి ఉపయోగించబడతాయి.
ప్రాథమిక సూత్రం
సోయా టిష్యూ ప్రొటీన్ 10, ఐస్ వాటర్ 24, వెజిటబుల్ ఆయిల్ 7.5, కొంజాక్ పౌడర్ 1.2, ప్రొటీన్ పౌడర్ 3, మోడిఫైడ్ స్టార్చ్ 1.8, టేబుల్ సాల్ట్ 0.9, వైట్ షుగర్ 0.4, మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ 0.14, ఐ + జి 0.1, శాకాహార రుచి 0.15, w6. సోయా సాస్ పౌడర్ 0.6, కారామెల్ కలర్ 0.09, TBHQ 0.03.
ఉత్పత్తి ప్రక్రియ
సోయాబీన్ కణజాల ప్రోటీన్ → రీహైడ్రేట్ చేయడానికి నీటిని జోడించండి → డీహైడ్రేట్ → సిల్కెన్ → కూల్ → రిజర్వ్
ఐస్ వాటర్‌లో సహాయక పదార్థాలను జోడించండి → కదిలించు మరియు ఎమల్సిఫై చేయండి → సోయా టిష్యూ ప్రోటీన్ సిల్క్ జోడించండి → హై-స్పీడ్ స్టిరింగ్ → ఎనిమా → వంట (స్టెరిలైజేషన్) → డిటెక్షన్ → పూర్తయిన ఉత్పత్తి → నిల్వ
ఆపరేటింగ్ పాయింట్లు
1. రీహైడ్రేషన్: సోయా టిష్యూ ప్రొటీన్ నీటిని గ్రహించి తేమగా మార్చడానికి మరియు రీహైడ్రేట్ చేయడానికి నీటిని జోడించండి.ఈ సమయంలో మాన్యువల్ ఆందోళన రీహైడ్రేషన్ సమయాన్ని తగ్గిస్తుంది.
2. నిర్జలీకరణం: రీహైడ్రేషన్ తర్వాత, సోయాబీన్ కణజాల ప్రోటీన్ ప్రత్యేక నిర్జలీకరణ యంత్రంలో నిర్జలీకరణం చేయబడుతుంది మరియు సరైన బైండింగ్ నీటిని మాత్రమే ఉంచవచ్చు.సాధారణంగా నియంత్రించబడే నీటి శాతం 20% మరియు 23% మధ్య ఉంటుంది.డీహైడ్రేషన్ తర్వాత సోయాబీన్ కణజాల ప్రోటీన్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత సాధారణంగా 25 ° C మించదు, ఇది రీహైడ్రేషన్‌లో ఉపయోగించే నీటి ఉష్ణోగ్రత ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది.
3. సిల్కింగ్: డీహైడ్రేటెడ్ సోయాబీన్ టిష్యూ ప్రొటీన్ ముక్కలను శాకాహార మాంసాన్ని మెలితిప్పే యంత్రం ద్వారా ఫైబర్ ఫిలమెంట్స్‌గా వక్రీకరిస్తారు;అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ప్రోటీన్ యొక్క వాసన మరియు క్షీణతను నివారించడానికి సమయానికి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచడం అవసరం, ఇది తుది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యతను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
4. మిక్సింగ్: కోంజాక్ పౌడర్, ఎమల్సిఫైయర్ మొదలైన సహాయక పదార్థాలను ఐస్ వాటర్‌లో వెజిటబుల్ ఆయిల్‌తో కలపండి మరియు మిడ్-రేంజ్ స్టిరింగ్‌తో ఎమల్సిఫై చేయండి.సమానంగా ఎమల్సిఫై చేసిన తర్వాత, సోయాబీన్ టిష్యూ ప్రొటీన్ సిల్క్‌ని వేసి, 15నిమి ～ 20నిమిషాల పాటు అధిక వేగంతో కదిలించండి.
5. ఎనిమా: సరైన కేసింగ్‌ను ఎంచుకుని, ఎనిమా మెషీన్‌పై ఉంచండి, సెట్ స్పెసిఫికేషన్‌ల ప్రకారం మిశ్రమ జిగట పూరకాలను ఎనిమా చేయండి.
6. వంట (స్టెరిలైజేషన్): రిఫ్రిజిరేటెడ్ స్టోరేజీకి అనువుగా, దాదాపు 25 నిమిషాల పాటు 98 ℃ వద్ద హామ్‌ను ఉడికించాలి.దీనిని 135 ℃ వద్ద సుమారు 10 నిమిషాల పాటు క్రిమిరహితం చేయవచ్చు మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయవచ్చు.పై ఉత్పత్తి లక్షణాలు 45g ~ 50g / స్ట్రిప్, ఉత్పత్తి బరువు పెరుగుతుంది, వంట సమయం పొడిగించాలి.
7. టెస్టింగ్: ఉత్పత్తులకు అర్హత సాధించడానికి మరియు వాటి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని నిర్ధారించడానికి పరిశుభ్రత తనిఖీ అనేది ఒక అనివార్యమైన పని.పరీక్షించాల్సిన అంశాలు సాధారణంగా తేమ మరియు బ్యాక్టీరియా కణాల సంఖ్యను కలిగి ఉంటాయి.ఉత్పత్తి కాలనీల సంఖ్య 30 / g కంటే తక్కువగా ఉండాలి.వ్యాధికారక బాక్టీరియాను గుర్తించకూడదు.
(2) శీఘ్ర గడ్డకట్టడం.నమూనాను శీఘ్ర ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి మరియు -18 ° C వరకు స్తంభింపజేయండి.
(3) బేకింగ్.పదార్థాన్ని తీసివేసి, బేకింగ్ ట్రేలో ఉంచండి మరియు పొయ్యికి పంపండి.(అప్ అండ్ డౌన్ ఫైర్, 150 ℃ వద్ద 5 నిమిషాల పాటు కాల్చండి, ఆపై 10 నిమిషాలకు 130 ℃ వరకు కాల్చండి).సంరక్షించబడిన మాంసంపై నీటితో తయారుచేసిన తేనెను బ్రష్ చేసి, దానిని మళ్లీ పొయ్యికి పంపండి (పైకి మరియు క్రిందికి, 130 ℃, 5 నిమిషాలు).దాన్ని బయటకు తీయండి, గ్రీజు చేసిన కాగితపు పొరతో కప్పండి, బేకింగ్ ట్రే మీద తిప్పండి, తేనె నీటితో బ్రష్ చేసి, చివరకు ఓవెన్‌లోకి పంపండి (అప్ అండ్ డౌన్ ఫైర్, 130 ℃, 20 నిమిషాలు ఓవెన్ నుండి బయటకు రావచ్చు).కాల్చిన మాంసాన్ని దీర్ఘచతురస్రాకారంలో కత్తిరించండి.
పోస్ట్ సమయం: నవంబర్-28-2020